Zmena v demografii obyvateľstva a najmä zmena životného štýlu obyvateľstva vedie k prudkému nárastu podnikov, ktoré poskytujú stravovacie služby. Zaneprázdnení spotrebitelia nemajú ani čas, ani chuť variť. Chcú chuť čerstvého chleba bez toho, aby sa trápili s pečením chleba. Chcú chutné a výživné jedlá bez toho, aby museli umývať riady a tráviť veľa času v kuchyni. Aj tí najúspešnejší majitelia reštaurácií vám povedia, že otvorenie reštaurácie neznamená rýchle zbohatnutie, ale je to odvetvie, v ktorom musíte tvrdo pracovať. Je dokázané, že veľa reštaurácií zlyhá počas prvého roka v dôsledku zlého plánovania.
Stanovte si štýl reštauračných služieb
Otváranie reštaurácie si vyžaduje správne plánovanie a prípravu biznis plánu, ktorý vás bude sprevádzať. Je dôležité si uvedomiť, že nikdy nezachytíte 100% trhu a nikdy nevyhoviete všetkým. Zamerajte sa preto na určitú skupinu trhu a tých sa pokúste získať. Reštaurácie by sme mohli rozdeliť do troch kategórií – reštaurácie poskytujúce rýchle občerstvenie, luxusné a reštaurácie strednej triedy. Otvorenie reštaurácie s rýchlym občerstvením ponúkajú obmedzené ponuky položiek a jedlo sa predáva za relatívne nízku cenu. Okrem toho poskytujú aj možnosť si vziať jedlo so sebou. Otvorenie reštaurácie s rýchlym občerstvením neponúka jedlá, ako sú hranolky a hamburgery, ale tieto podniky podávajú a ponúkajú aj kuracie mäso, párky v rožku, sendviče, pizzu, morské plody i etnické jedlá. Reštaurácie strednej triedy sú medzi luxusnými reštauráciami a reštauráciami s rýchlym občerstvením. Ponúkajú kompletné jedlá a ceny sú priaznivé pre zákazníkov. Ak plánujete otvorenie reštaurácie strednej triedy, môžete uvažovať aj s ponukou šalátových barov či bufetov. Luxusné reštaurácie ponúkajú komplexné stravovacie služby a nemusia nevyhnutne propagovať svoje jedlá tak, že ponúkajú veľkú hodnotu. Ak plánujete otvorenie luxusnej reštaurácie, zamerajte sa na kvalitu svojej kuchyne a prostredie. Luxusná reštaurácie si účtujú aj vyššie ceny, a preto by kvalita jedál a prostredie malo adekvátne odrážať aj cenu, ktorú zaplatí zákazník.
Spísanie podnikateľského plánu
Pred otvorením reštaurácie je potrebné si zostaviť svoj podnikateľský plán – je to najdôležitejší prvok vašej reštaurácie – od zakúpenia prvej lyžičky až po rozbitie prvého vajíčka je potrebné si všetko zmapovať na papier. Pri písaní plánu by ste mali zahrnúť svoju jasnú definíciu, menu a ceny. Nezabudnite si pripraviť podrobné finančné informácie vrátane údajov o počiatočnom kapitále a pripraviť si prognózy príjmov a výdavkov. Dôležitý je marketingový plán, vďaka ktorému budete propagovať vašu reštauráciu potencionálnym klientom. Otvorenie reštaurácie si vyžaduje plán, pretože vám môže pomôcť a vyrovnať sa výzvami, ktorým budete čeliť možno každý deň. Ak sa chcete dozvedieť viac, navštívte stránku http://www.ikelp.sk/blog/.
