Zemiaky patria medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny. Väčší význam pre ľudskú výživu majú len pšenica a ryža. Za svoju obľubu vďačia nenáročnosti na prírodné podmienky a predovšetkým mimoriadne vysokým hektárovým výnosom. Zemiaky sa v Európe konzumujú často, niekedy však prehliadame výživové kvality tejto základnej plodiny. Pod hnedou šupkou sa skrýva biela alebo žltá dužina, ktorá nášmu organizmu dodáva množstvo potrebných biologických látok.
Kde sa vzal, tu sa vzal zemiak
Na území juhoamerických Ánd pred približne 4 – 5 tisíckami rokov začali zemiaky pestovať Inkovia. Španielski moreplavci priviezli zemiaky do Európy v 16. storočí. Na náš stôl sa však dostali oveľa neskôr – udáva sa prvá polovica 18. storočia. Spočiatku sa používali len ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V obdobiach vojen a neúrody, boli zaradené do každodennej stravy, aby zachránili mnoho obyvateľov pred hladomorom. Postupom času našli svoje stále miesto v ľudskej strave.
Viete aký obsah vitamínov a minerálov obsahujú zemiaky?
Zemiaky sú výživovo hodnotná potravina. V stravovaní majú zvláštne postavenie, keďže sa v nich kombinujú vlastnosti škrobových potravín a zeleniny. Majú vysoký podiel vody a nízky obsah tuku, vďaka čomu sa radia medzi potraviny s nízkou energetickou hodnotou. Hlavnou zložkou zemiakov je polysacharid – škrob. Škrob radíme k vláknine a z výživového hľadiska plní dôležitú sýtiacu funkciu. Nevýhodou škrobu v zemiakoch je, že býva ťažšie stráviteľný, aby sa zvýšila stráviteľnosť škrobu, zemiaky by sme mali po uvarení zjesť v teplom stave. V zemiakoch sa nachádzajú aj ďalšie zložky vlákniny – celulóza, hemicelulóza či pektíny. Najviac ich je obsiahnutých v nových zemiakoch. Zo zemiakov dokážeme vyťažiť slušnú dávku aminokyseliny lyzín, ktorý hrá dôležitú úlohu pri vstrebávaní vápnika, budovaní svalov a zotavovaní sa po chirurgických zákrokoch či úrazoch. Zemiaky taktiež obsahujú vitamíny A, B1, B2 a B6 a dokonca štyrikrát viac vitamínu C než jablká alebo hrušky. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, dusík, chróm a ďalšie. Obsahujú dokonca špeciálnu kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým baktériám a vírusom.
Zemiaky a ich účinky na zdravie
Zemiaky vďaka obsahu minerálov a vitamínov, ktoré sme vymenovali vyššie pozitívne pôsobia na na trávenie, na pokožku, na spánok, znižujú zápal, podporujú mentálnu sviežosť, proti vysokému tlak, posilňujú srdce, stimulujú transport živín do buniek, proti obličkovým kameňom a proti rakovine.